Höchstgelegene Kaffeefarm Nicaraguas

Der Las Delicias von Kalle Coffee Roasters ist ein ganz besonderer Filterkaffee. Er stammt von der Farm Las Delicias der noch jungen Kaffeefarmerin Eleanes Mierisch. Die Farm ist die höchstgelegene im Anbauland Nicaragua und liegt zwischen 1260 und 1400 Metern. Die Höhenlage führt zu niedrigeren Temperaturen bei Nacht und so zu einer langsameren und damit gleichmäßigeren Reifung der Kaffeekirschen. Für den Las Delicias verwenden die Röster von Kalle die Varietät Java.

Ausgeprägte Fruchtnoten

Die Arabica Bohnen der Varietät Java kreieren einen leichten und fruchtigen Filterkaffee. Ein leichter Körper und ein eher mittlerer Säuregehalt werden geleitet von einem ausgeprägten Angebot an Fruchtnoten, darunter insbesondere Ananas, Pfirsich und Maracuja. Nach der Ernte werden die Bohnen anaerob aufbereitet, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Anaerobe Fermentation

Die anaerobe Fermentation bedeutet Fermentation ohne Sauerstoff. Dabei werden die reifen Kaffeekirschen luftdicht in Fässern verschlossen und anschließend den Fässern der Sauerstoff entzogen. Mit Hilfe eines so genannten „Wasserverschlusses“ kann während des Fermentationsprozesses entstehendes Kohlenstoffdioxid entweichen. Nach einer anschließenden, 31-tägigen Trocknung werden die Bohnen erneut für einen Monat gelagert. Nach dieser Lagerung werden die Kaffeekirschen geschält, um anschließend die „Oro“, oder die grüne Kaffeebohne erneut einen Monat ruhen zu lassen. Dieser besonders aufwendige Prozess sorgt dafür, dass sich die Aromen besonders gut ausbalancieren und macht den Kaffee zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis